Calcolatore resa del pescato
Trasforma il peso grezzo del pesce in peso edibile, scarto e costo effettivo in pochi secondi.
Usa una semplice percentuale di resa, modifica i dettagli degli scarti, salva standard aziendali nel browser e combina più lotti in un'unica schermata.
Cosa copre questo strumento
Come si usa
- Inserisci il peso grezzo, scegli la categoria di pesce e seleziona il metodo di lavorazione.
- In modalità Semplice, inserisci la percentuale di resa edibile. In modalità Dettagliata, regola ogni voce di scarto.
- Aggiungi il prezzo unitario e, se serve, la dimensione della porzione per vedere il costo effettivo e le porzioni stimate.
- Salva il set di scarti come standard aziendale oppure esporta il risultato come CSV o vista di stampa.
Esempi
Esempio semplice
Pesce grezzo 10 kg, resa edibile 62%, prezzo unitario grezzo 1,800 JPY/kg
Edibile 6.20 kg, scarto 3.80 kg, costo effettivo 2,903.23 JPY/kg
Esempio dettagliato
Pesce grezzo 8 kg, testa 18%, visceri 10%, scheletro 14%, superficie 4%, gocciolamento 2%, altro 2%
Resa 50.0%, edibile 4.00 kg, scarto 4.00 kg
Totale su più lotti
Lotto A 10 kg al 62%, Lotto B 8 kg al 50%, costo grezzo totale 35,600 JPY
Edibile totale 10.20 kg, costo effettivo aggregato 3,490.20 JPY/kg
Glossario
Porzione edibile
Il peso che resta utilizzabile per il piatto o il prodotto finale.
Resa
La percentuale del prodotto grezzo che resta come porzione edibile.
Scomposizione degli scarti
La ripartizione delle parti non edibili come testa, visceri, ossa, guscio e perdita di umidità.
Costo effettivo per kg edibile
Il costo grezzo diviso per il peso edibile, espresso per chilogrammo edibile.
Standard aziendale
Un set salvato di rapporti di scarto misurati usato dal tuo team.
Formule
Peso edibile = Peso grezzo × (percentuale edibile ÷ 100)Peso di scarto = Peso grezzo − Peso edibileCosto grezzo = Peso grezzo × Prezzo unitario grezzoCosto effettivo per kg edibile = Costo grezzo ÷ Peso edibilePorzioni stimate = Peso edibile (g) ÷ Dimensione porzione (g)
Domande frequenti
E se la mia specie non è nell'elenco?
Scegli la categoria più vicina, inserisci manualmente il nome della specie, regola gli scarti e salvala come tuo standard.
Che differenza c'è tra round e filetto?
Ogni metodo di lavorazione parte da un diverso schema tipico di scarto. La resa reale dipende comunque da dimensione, livello di grasso, freschezza e operatore.
Posso combinare più lotti?
Sì. Usa la modalità Più lotti per aggiungere righe e lo strumento calcolerà peso edibile totale e costo effettivo aggregato.
I preset integrati sono esatti?
No. Sono solo guide. Registra i tuoi rapporti misurati come standard aziendali per l'uso quotidiano.
Qualche dato viene inviato a un server?
No. Calcoli, standard aziendali ed export restano nel browser.
Posso usarlo fuori dal Giappone?
Sì. La pagina supporta inglese e giapponese, formattazione numerica sensibile alla locale e input metrici o basati sulla libbra per peso e prezzo unitario.
Note importanti
- La resa cambia con dimensione del pesce, contenuto di grasso, freschezza, strumenti, impostazioni delle macchine e abilità dell'operatore.
- I preset integrati sono solo guide. Quando possibile, sostituiscili con standard aziendali misurati.
- Tasse, trasporto, tassi di cambio e riuso di ritagli o scarti sono fuori da questo calcolo.
- Quando più lotti usano valute diverse, lo strumento non calcola un costo aggregato.