Calculadora de rendimiento de pescado
Convierta el peso bruto del marisco en peso comestible, merma y coste efectivo en segundos.
Use un porcentaje de rendimiento simple, edite desgloses detallados de pérdida, guarde estándares de empresa en el navegador y combine varios lotes en una sola pantalla.
Qué cubre esta herramienta
Cómo usarla
- Introduzca el peso bruto, elija la categoría de marisco y seleccione el modo de procesado.
- En modo Simple, introduzca el % de rendimiento comestible. En modo Detallado, ajuste cada partida de pérdida.
- Añada precio unitario y, si hace falta, tamaño de ración para ver el coste efectivo y las raciones estimadas.
- Guarde el conjunto de pérdidas como estándar de empresa o exporte el resultado como CSV o vista de impresión.
Ejemplos
Ejemplo simple
Bruto 10 kg, rendimiento comestible 62%, precio bruto unitario 1,800 JPY/kg
Comestible 6.20 kg, merma 3.80 kg, coste efectivo 2,903.23 JPY/kg
Ejemplo detallado
Bruto 8 kg, cabeza 18%, vísceras 10%, espina 14%, superficie 4%, goteo 2%, otras 2%
Rendimiento 50.0%, comestible 4.00 kg, merma 4.00 kg
Total de múltiples lotes
Lote A 10 kg al 62%, lote B 8 kg al 50%, coste bruto total 35,600 JPY
Comestible total 10.20 kg, coste efectivo agregado 3,490.20 JPY/kg
Glosario
Porción comestible
El peso que queda utilizable para el plato o producto final.
Rendimiento
El porcentaje del producto bruto que permanece como porción comestible.
Desglose de pérdidas
La división de partes no comestibles como cabeza, vísceras, huesos, cáscara y pérdida de humedad.
Coste efectivo por kg comestible
El coste bruto dividido por el peso comestible, expresado por kilogramo comestible.
Estándar de empresa
Un conjunto guardado de proporciones de pérdida medidas usado por su equipo.
Fórmulas
Peso comestible = Peso bruto × (% comestible ÷ 100)Peso de merma = Peso bruto − Peso comestibleCoste bruto = Peso bruto × Precio bruto unitarioCoste efectivo por kg comestible = Coste bruto ÷ Peso comestibleRaciones estimadas = Peso comestible (g) ÷ Tamaño de ración (g)
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si mi especie no está en la lista?
Elija la categoría más cercana, escriba manualmente el nombre de la especie, ajuste las pérdidas y guárdelo como su propio estándar.
¿En qué se diferencia entero de filete?
Cada modo de procesado parte de un patrón típico de pérdidas distinto. El rendimiento real sigue dependiendo del tamaño, el nivel de grasa, la frescura y el operario.
¿Puedo combinar múltiples lotes?
Sí. Use el modo de Múltiples lotes para añadir filas y la herramienta calculará el peso comestible total y el coste efectivo agregado.
¿Los presets integrados son exactos?
No. Son solo guías. Registre sus propias proporciones medidas como estándares de empresa para el uso diario.
¿Se envía algún dato a un servidor?
No. Los cálculos, los estándares de empresa y las exportaciones se ejecutan dentro del navegador.
¿Puedo usar esta herramienta fuera de Japón?
Sí. La página admite inglés y japonés, formato numérico dependiente de la configuración regional y entrada de pesos y precio unitario tanto en sistema métrico como en libras.
Notas importantes
- El rendimiento cambia con el tamaño del pescado, el contenido graso, la frescura, las herramientas, los ajustes de máquina y la habilidad del operario.
- Los presets integrados son solo una guía. Siempre que sea posible, deben sustituirse por estándares de empresa medidos.
- Los impuestos, el flete, los tipos de cambio y el reaprovechamiento de recortes o sobrantes quedan fuera de este cálculo.
- Cuando varios lotes usan monedas diferentes, la herramienta no calcula una cifra agregada de coste.